Жаренные блюда пользовались популярностью сотни лет назад, и даже сегодня, во времена расцвета здоровой пищи, эта тенденция практически не изменилась. Поэтому и профессиональное тепловое оборудование, в том числе и жарочная поверхность – востребованный агрегат на промышленной кухне и полноценный участник рабочего процесса. Но конструкция современных моделей продумана таким образом, что приготовить действительно здоровое блюдо с применением минимального количества масла – осуществимая и посильная задача.
По сути, жарочная поверхность – это большая сковорода. Но в отличие от нее, пользоваться приспособлением значительно проще – несколько независимых рабочих зон нагрева – залог одновременного приготовления нескольких блюд, требующих абсолютно иных тепловых режимов: блинов, овощей, рыбы, мяса, горячих закусок и т.д. Размеры активной зоны разнообразны – начиная со скромных (28 на 51 см), заканчивая внушительными (70 на 70 и более) – для потребностей особо крупных кухонь.
Современная жарочная поверхность – высокотехнологическое кухонное оборудование, которое может выпускаться с различными техническими параметрами: источником питания (электрические или газовые), размером (компактные настольные и промышленные напольные), текстурой рабочей поверхности (рифленая, гладкая и смешанная). Во время жарки отсутствует необходимость в большом количестве масла, а выбрав рифленую поверхность – можно достичь не только золотистой корочки с известным, эстетическим узором, но и сохранить максимальное количество полезных веществ продукта: в рельефных западинах образуется пар, который равномерно проникает по всей поверхности блюда, прогревая его и не разрушая структуры ценных молекул. Для облегчения ухода после использования в конструкцию входит специальный поддон, в который стекает образовавшийся во время готовки, или же отработанный жир. Мойка после этого не представляет никаких сложностей.
Для автоматизации процесса жарки достаточно установить необходимый температурный уровень – далее обо всем позаботятся электронные приборы управления, которыми может похвастаться жарочная поверхность. Таким образом, работа повара оптимизируется: таймер и звуковой или световой сигнал проинформирует об окончании технологического процесса.
Такими образом, если необходимо модернизировать кухню ресторации, оптимизировать весь рабочий процесс и увеличить прибыль – жарочная поверхность – вполне оправданное приобретение. Это функциональное, производительное устройство с множеством преимуществ перед обычной сковородой.
Статья написана по материалам сайта - prof-oborud.com.ua
