Кухонні ножі дійсно здатні значно полегшити приготування їжі, якщо правильно підібрані. І навпаки, неправильно підібрані. чи просто неякісні ножі можуть стати справжньою проблемою. Вони можуть навіть бути небезпечними для використання. Особливо якщо за ножами не доглядають чи використовують їх не за призначенням.
Але як розібратись, який ніж для чого підходить? Вони ж дуже різні і відрізняються один від одного за багатьма ознаками (від матеріалу до форми та розміру). Кожен кухонний ніж має свої особливості.
У цій статті ми розглянемо різні типи ножів, та дамо поради щодо їх правильного використання та вибору.
Шеф-ніж
Шеф-ніж – це справжній король кухні. Його можна використовувати для самих різноманітних завдань: від нарізання овочів чи м'яса до подрібнення зелені.
Однак, майте на увазі, що цей ніж не призначений для рубання кісток або відкриття бляшанок.
Ніж для очищення овочів
Цей маленький ніж із коротким лезом (8-11 см) ідеальний для очищення овочів і фруктів, нарізання дрібних інгредієнтів та іншої тонкої роботи, для якої інші гожі будуть завеликі. Головні його переваги – легкість, компактність, зручність, маневреність та точність.
Ніж з зубчастим лезом
Ніж з хвилястим чи зубчастим лезом часто називають хлібним, адже він ідеальний для саме нарізання свіжого хліба, пирогів та кондитерських виробів. Його зубчастий клинок також зручно використовувати для нарізання цитрусових, гарбузів чи ананасів, адже він легко прорізає тверду скоринку, не пошкоджуючи м’яку серцевину.
Однак для нарізання м’яса або риби він не підходить, оскільки зубці можуть розривати волокнисту структуру продукту. такий зріз виглядатиме дуже неохайно та неприємно.
Японський ніж сантоку
Сантоку – цей японський кухонний ніж є ідеальним варіантом для тих, хто цінує універсальність і зручність. Це ніж, який підходить для більшості кухонних завдань і є чудовою альтернативою шеф-ножу. З кожним роком він набуває все більшої популярності за межами Японії.
Філейний ніж
Цей ніж має тонке і гнучке лезо, що дозволяє акуратно відокремлювати філе від кісток. Він використовується переважно для роботи з рибою.
Для більшої гігієнічності зазвичай пропонують вибирати ножі з пластиковим руків'ям.
Ніж для нарізання м'яса
Цей ніж, з гострим, прямим та жорстким лезом, що дозволяє ефективно нарізати м’ясо, не пошкоджуючи його текстуру та не залишаючи зайвих шматків на кістках. Розімри клинків цих ножів варіюються залежно від призначення. Від 10 см довжиною для оброблення птиці до 20 см для яловичини.
Слайсер
Цей спеціалізований ніж чудово підходить для нарізання продуктів на тонкі, рівні скибочки. Його довге і вузьке лезо дозволяє робити акуратні зрізи, зберігаючи структуру продуктів. Він незамінний для нарізання м’яса, риби, сирів, а також великих кавунів чи динь.
Як правильно доглядати за ножами
Навіть після покупки важливо правильно доглядати за ножами, щоб зберегти їхню гостроту та ефективність. Ось кілька рекомендацій:
- Рекомендується мити ножі вручну з невеликою кількістю миючого засобу, а не в посудомийній машині!
- Використовуйте кожний ніж за його призначенням.
- Зараз вже усі знають, що треба використовувати різні обробні дошки для мяса та, наприклад, хлібу. Але мало хто знає, що профі не радять також використовувати один і той самий ніж для сирих і варених продуктів.
- Ціна не повинна бути єдиним критерієм вибору. Перед купівлею потримайте руків'я ножа у власних руках. Воно має бути зручним саме для вас!
- Зберігайте ножі в спеціальних чохлах або у підставках чи на настінних магнітних стрічках, щоб уникнути пошкоджень.
