Як заправити рис для суші та ролів правильно?

Довгий час рецепт ролів знали тільки кухарі в закладах. Тому, щоб насолодитися улюбленими ласощами, потрібно було відвідати ресторан або ж замовити суші в Одесі з доставкою та зачекати до години. Все це можна зробити і зараз, але тепер технологія приготування відома на широкий загал. Це дозволяє готувати їх самостійно в домашніх умовах. Проте, у багатьох виникають певні складнощі. Наприклад, в процесі приготування рисового маринаду. Ми пропонуємо кілька секретів, які допоможуть впоратися з цим завданням і створити вдалий соус.

Для чого потрібна заправка рису для суші?

Варена крупа має звичайний смак без будь-яких відтінків, тому в такому вигляді її не варто використовувати для страви. Щоб отримати делікатес, як в ресторанах, потрібно заправляти рис для суші. Спеціальний маринад додає легку кислинку та майже непомітний солодкуватий присмак. Це дозволяє вигідно підкреслити смак морепродуктів, риби та овочів. Крім цього, соус робить крупу ароматнішою і ніжнішою. Підвищується також клейкість.

Що знадобиться для приготування заправки для суші?

Кожен кухар використовує маринад, приготовлений за своїм унікальним рецептом. В основному відмінності полягають у пропорціях та інгредієнтах. Проте, не обов`язково розпитувати сушистів про їхні рецептури. Адже існує універсальна заправка до рису на суші, яку можна приготувати вдома.

Для неї знадобляться прості інгредієнти:

• цукор;
• рисовий оцет (або замінити яблучним уксусом);
• трохи солі.

Якщо любите пікантний присмак, тоді можете додати додаткові компоненти. Наприклад, дехто з шеф-кухарів використовує комбу (японську водорість) або мирин (солодке рисове вино).

Як приготувати заправку для рису на суші: покроковий рецепт

Визначившись з необхідними компонентами, можна переходити до приготування. Заправка на рис для суші створюється достатньо просто. Потрібно виконати лише кілька кроків:

• підготуйте невелику каструлю з товстим дном;
• змішайте в ємності сіль, цукор та оцет;
• погрійте на маленькому вогні, постійно помішуючи.

До кипіння не потрібно доводити. Після кількох хвилин підігрівання залиште соус охолоджуватися до кімнатної температури.

Заправка з рисовим оцтом

Це класичний варіант, який додає ніжний кислуватий відтінок. Така заправка для рису для суші готується з трьох компонентів. Візьміть 10 г солі, 50 г цукру та 100 мл рисового оцту. Додаткові інгредієнти можете використовувати за своїм смаком. Технологія проста - змішайте компоненти, підігрійте суміш та залишіть на деякий час остигати.

Заправка для рису на суші з яблучним оцтом

Якщо хочете отримати більш насичений та яскравий смак, тоді можете зробити заправку для рису на суші на основі яблучного оцту. Достатньо взяти 100 мл інгредієнту, 10 г солі та 50 г цукру.

Рецепт приготування стандартний. Потрібно змішати компоненти, трохи прогріти їх та почекати, щоб суміш охолонула.

Заправка до рису на суші з звичайного оцту

Бувають ситуації, коли під рукою немає яблучного та рисового оцту. Не проблема. В цьому випадку можете приготувати заправку для рису на суші з додаванням звичайного оцту. Краще брати продукт з концентрацією 9%. Спочатку потрібно зробити спеціальний розчин - змішайте оцет зі звичайною водою в пропорції 1:1. Після цього, додайте до суміші 10 солі та 50 г цукру.

Як заправляти рис для суші правильно?

Розібравшись з рецептурою соусу, можна переходити до наступного етапу - змішування з крупою. В процесі важливо дотримуватися наступних кроків:

• варену крупу викладіть в глибоку ємність (це може бути пластикова або дерев'яна миска);
• додайте соус до рису, розподіляючи рівномірно по всій поверхні;
• акуратно перемішуйте отриману масу, зберігаючи розсипчасту текстуру (краще використовувати для цього дерев`яну лопатку).

Після цього, залиште рис охолонути до кімнатної температури.

Корисні поради щодо приготування

Незважаючи на те, що заправка рису для суші готується нескладно, у процесі можуть виникати певні труднощі. Щоб уникнути їх та зробити вдалий соус з першого разу, орієнтуйтеся на кілька порад:

• використовуйте тільки якісний рисовий оцет (забезпечить насичений яскравий смак);
• не доводьте маринад до кипіння (це може погіршити його смакові якості);
• додавайте соус в гарячий рис - так він краще вбере аромат та збереже бажану текстуру;
• перемішуйте рис обережно, щоб не зробити з зерен кашоподібну масу.

Заправити рис на суші можете не тільки рисовим, а й звичайним та яблучним оцетом. Останній додає легкі фруктові нотки, а класичний різновид додає виражену кислинку.

Слідуючи цим порадам, ви зможете приготувати ідеальний рис для ролів!

“Джерело: aleksandrsann.od.ua”