Работа с дрожжевым тестом — это немного магии. Если оно не поднялось даже через час, проблема может быть в плохих или старых дрожжах, а также в неправильно выбранном месте подъема. Таким образом, основой являются свежие дрожжи. Затем подготовленные дрожжи нуждаются в тепле и достаточной влажности для запуска. Предприятия, занимающиеся выпечкой хлебопекарских изделий, имеют в распоряжении расстоечные шкафы. Они представляют собой камеры различного объема с пазами для размещения противней со сдобой. Принцип действия основан на поддержании внутри тепла для поднятия теста и подготовки к выпеканию. В каталоге https://elizlabs.com.ua/ru/oborudovanie-shkolnoj-stolovoj/rasstoechnye-shkafy доступны к заказу расстоечные шкафы с разными вариантами комплектации. Если подобного оборудования нет, хозяйкам придется сложнее. Однако существуют способы расстойки теста в домашних условиях.
Как ускорить брожение?
Расстоечный шкаф оснащен нагревательным элементом и емкостью для воды. Под воздействием температуры происходит испарение жидкости, а тесто в свою очередь увеличивает объемы. Соответственно, дома можно воссоздать подобные условия.
Требуется источник тепла, около которого поставить миску с тестом. Например, идеально подойдет духовка или печь.
1) Более высокое место
Чем выше, тем лучше, это знали еще наши бабушки. Теплый воздух поднимается вверх, поэтому ищите дома то место, которое находится как можно ближе к потолку. Еще лучше, если на это место обитания попадают теплые лучи солнца.
2) Теплая печь
Нагретая духовка также пригодится, если только что там готовили обед. Однако будьте осторожны, чтобы не поставить тесто в слишком горячую духовку. Сначала дайте ей немного остыть, возможно, с открытой дверцей, а когда температура упадет примерно до 40°C, можно смело ставить миску с тестом внутрь. Всегда лучше использовать термостойкий контейнер.
3) Водяная баня
Можно попробовать ускорить подъем с помощью водяной бани. Это тоже решение. Вымешанное тесто выкладывают в миску, а затем помещают в кастрюлю с горячей водой примерно до половины высоты миски с тестом. Благодаря тому, что горячая вода касается дна чаши, тесто лучше поднимается.
4) Пар в духовке
Даже холодная духовка может помочь. На дно ставится небольшая кастрюля с кипящей водой. Емкость с тестом помещается в духовку и закрывается. Горячая вода немного нагревает духовку, а поднимающийся из нее пар создает влажную среду. И это идеальное сочетание для дрожжевого теста.
