С развитием гастрономии все больше и больше заведений начинают осознавать преимущества использования морозильных камер. Шоковая заморозка — это устройство, позволяющее мгновенно снизить температуру приготовленных блюд. Помимо экономии времени, оборудование из ассортимента https://jv-kontakt.com/catalog/kholodilnoe_oborudovanie/morozilnik_shokovoy_zamorozki_/ предоставляет ряд других аргументов в пользу его покупки. Всего за 90 минут еда при температуре 70 ° C охлаждается примерно до 3 ° C. Это устройство просто необходимо для любого современного ресторана, службы кейтеринга или пищевого производства.
Правильная температура - почему это так важно?
Охлаждение и хранение продуктов при комнатной температуре способствует росту и размножению патогенных микроорганизмов. Когда пища слишком долго остается в «опасной зоне» от + 70 ° C до + 5 ° C, она становится небезопасной для употребления в будущем. Низкие температуры подавляют рост бактерий и гарантируют микробиологическую безопасность. Все это и многое другое обеспечивает морозильная камера шокового действия. Помимо повышения безопасности пищевых продуктов, морозильная камера помогает сохранить:
- цвет,
- качество,
- вкус,
- запах и внешний вид продуктов,
продлевая срок их хранения.
Как работает шоковый охладитель?
Когда еда замораживается, все молекулы воды в ней превращаются в кристаллы. В обычной морозильной камере процесс начинается при высокой температуре и занимает несколько часов. Такие условия способствуют образованию крупных кристаллов, которые, в свою очередь, плохо влияют на замороженные продукты. Чем больше кристаллы льда, тем больший ущерб они наносят клеткам еды. В процессе таяния вода разрушает клеточные молекулы замороженных продуктов. Это напрямую влияет на цвет пищи, ее консистенцию и качество. Любая жидкость, вытекающая из размороженной пищи, также вызывает потерю вкуса, веса и питательных веществ.
Шоковый охладитель помогает устранить все эти ошибки, обеспечивая при этом высочайшее качество продуктов. Благодаря мгновенному замораживанию кристаллы меньше, что позволяет сохранить все лучшие качества продуктов. После того, как продукты заморожены, можно переместить их в другие морозильные камеры для хранения. Во время размораживания не будет потери твердости, жидкости или вкуса. Чтобы шоковый охладитель работал на полную мощность, продукты помещают в специальные контейнеры с соблюдением необходимого расстояния между лотками. Затем вентиляторы пропускают холодный воздух по поверхности продукта, в результате чего продукт быстро теряет температуру.
Адаптация к индивидуальным потребностям
Рассматриваемые устройства оснащены соответствующими программами для оптимизации процесса охлаждения в зависимости от продукта:
- бережное охлаждение — заключается в медленном охлаждении продукта таким образом, чтобы температура воздуха внутри шокового (шокового) охладителя никогда не опускалась ниже 0 ° C — используется для продуктов низкой плотности или тонко нарезанных;
- сильное охлаждение — на начальном этапе используются очень низкие температуры (от -15 ° C до -18 ° C), пока еда не достигнет + 15 ° C, а затем температура воздуха повышается до 0-3 ° C — этот режим используется для изделий высокой плотности или нарезанных крупными кусками.
Шоковые охладители — это уникальные устройства, которые становятся все более распространенными в профессиональной гастрономии. Благодаря своим свойствам они могут оптимизировать работу в ресторане, гостинице или другом заведении общепита.
