Как выбрать домашний автоклав
Готовить вкусняшки на зиму проще и быстрее в бытовом автоклаве. Он помогает переработать урожай из огорода, сада, трофеи рыбаков и охотников с минимальными энергозатратами, получить готовые закуски для здорового питания с сохранением питательных свойств.
Для чего нужен автоклав
Для производства долгохранящихся мясных и плодоовощных консервов на заводах используют автоклав промышленный для стерилизации продуктов в разной таре. Аналоги от 18 л в толстостенных металлических корпусах с разным способом нагрева производят для дома. Для безопасности предусмотрены клапаны аварийного сброса давления и обратный для нагнетания воздуха, манометр и термометр.
При достижении атмосферного давления 750-765 мм (1 атм) на поверхности появляются пузырьки. При 2 атм или 120°C вода закипает в ключ. Если значение вырастает до 2,5 атм, точка кипения смещается до 125° C. В таких условиях гибнут все опасные микроорганизмы, в том числе смертельно опасная бактерия Clostridium botulinum. Отпадает необходимость стерилизовать банки, многократно заливать горячие маринады и добавлять много уксуса и соли. При этом продукты сохраняют питательные вещества, вкус и форму.
Лучшие домашние автоклавы: нержавейка или черный металл?
Выбор бытового автоклава зависит от материала изготовления, конструктивных особенностей, влияющих на цену и длительность эксплуатации. Специалисты рекомендуют автоклав из нержавейки для домашнего консервирования. Модели из низколегированной стали в разы дешевле баков из металла с включением хрома до 27%, никеля, титана, молибдена как у марок AISI 304/ 304L/316 316L/ 321. Добавки создают окисную пленку и препятствуют точечной высокотемпературной коррозии. В придачу мало весят и служат полвека. Подходят для любого вида термообработки водой и паром, не вступают в реакцию с продуктами.
По сравнению с пищевой сталью углеродистая проигрывает по ряду основных параметров:
-
Весу бака, достигающему 20 кг без загрузки. При заполнении банками и водой газовую модель поднять на плиту под силу только двум сильным людям.
-
Низким антикоррозийным свойствам. Срок службы ограничен 5 годами. Ржавчина разъедает сварной шов и приводит к протечкам. Пользоваться такой камерой становится опасно.
-
Долгим остыванием. По окончанию цикла стерилизация продолжается, и консервы перевариваются. Это ухудшает органолептические и вкусовые свойства фруктов и овощей. Такие автоклавы подходят больше для консервирования рыбы и мяса.
Модель с кассетой или предварительной накачкой воздуха?
Все простые конструкции из стали оснащены ниппелями для накачки насосом с целью повышения давления до 1,5 атм и ускорения нагрева. Процесс отслеживают по манометру на крышке. Электрические аппараты в этом не нуждаются. Кассеты для автоклава защищают от взрыва крышки при нагреве и тепловом расширении. Проблема в том, что нужно подбирать одинаковую по высоте тару. Разница в 5 мм приводит к перекосу и снижает надежность фиксации.
Конструкция домашнего автоклава: газовый или электрический
Первые предназначены для нагрева на плите и костре. В последнем случае нужно обеспечивать стабильную температуру в течение 1-2 часов, что довольно сложно. Важно нагревать медленно, чтобы консервы равномерно прогревались, иначе быстрое повышение давления в нижнем ряду сорвет крышки у верхних банок.
Удобнее в эксплуатации электрические модели с нагревательными приборами, электроникой, регулирующей рабочий цикл от начала и до конца. Нагруженный автоклав не нужно поднимать и следить за технологическим процессом. Причем аналоги с принудительной системой охлаждения остужают воду за 30 минут, что не допускает переваривание плодов.
Как определиться с объемом бака?
Вместимость считают в пол-литровых банках. Перед покупкой оценивают объемы консервации и выбирают соответствующий размер. При выборе обращают внимание на ширину горловины. Это важно для стерилизации соков и компотов в трехлитровых баллонах.
Автоклав: как пользоватся дома
Все что требуется от владельца – это разложить в вымытые банки продукты, закрыть металлическими или закручивающимися крышками и нажать на «старт».
-
Перед использованием камеру моют, проверяют крышку на герметичность.
-
Переставляют закрутки на поддон или в кассетницу, заливают водой до полного погружения тары.
-
При необходимости накачивают воздух или сразу включают источник тепла. На конфорке выставляют огонь средней мощности; на индукционной плите нагревают при 1-1,2 кВт.
Для мясных тушенок выставляют 120°С и выдерживают 50 минут. Для стерилизации овощей достаточно 15, варенья – 10 минут. Режимы производители прописывают в таблицах. По окончанию цикла огонь или ток отключают, и дожидаются остывания.
Полезные советы
Для снижения теплопотерь и ресурса хозяйки рекомендуют оборачивать корпуса гибким утеплителем из строительного магазина. Если в автоклаве для консервации не предусмотрен прямой контакт с внутренней камерой, в гильзу для градусника наливают растительное масло. Оно позволяет точнее сканировать текущую температуру.
Изучение рынка и технических характеристик позволит выбрать финансово доступную модель хоть для дачи, хоть для крупного фермерского хозяйства. Популярны газовые и электрические модели компании УкрПромТех на 8-1000 полулитровых банок. В лидерах: «Булат Богатырь» из нержавейки, «Домашний стандарт», «Малиновка 2 в 1», «Малыш Газнерж» и «Новогаз» белорусского производства
