Хамон, являющийся национальным испанским деликатесом, в последние десятилетия завоевал популярность во всем мире, поскольку отличается необыкновенным сочным вкусом и характерным насыщенным ароматом.  Существуют два основных вида хамона – хамон серрано и хамон иберико, которые различаются по породе животных, из которых их производят.  В Украине большим спросом пользуется хамон Serrano, который в Испании изготавливается практически в каждой провинции и составляет порядка 90 процентов от всего производства мяса хамона. Серрано производится из животных белого окраса. Буквально «серрано» переводится с испанского языка, как «горный», то есть, название деликатеса говорит о том, что его изготовление происходит с учетом климатических и сезонных условий горной местности.

Как производится ханом серрано

Национальный испанский деликатес производится из задней свиной ноги и состоит из следующих этапов:

1.Окорок в большом количестве засыпается солью, примерно, в соотношении 1 кг соли на 1 кг мяса для того, чтобы удалить из мяса избыточную жидкость. Процесс засолки длится две-три недели при температуре, не превышающей 5 градусов.

2.Затем начинается процесс сушки, для чего окорок подвешивается вертикально внутри помещения. Как правило, серрано вялится в течение двух-шести месяцев.

3.Затем начинается процесс дозревания, при котором мясо выдерживается при температуре, не превышающей 10 градусов, который может длиться от 6 до 48 месяцев. Чем дольше длится процесс выдержки, тем темнее цвет готового хамона, и тем выше его стоимость.

4.Готовность мяса проверяют с помощью специальной иглы, которой проделываются отверстия в окороке. Проникающий сквозь отверстия аромат помогает оценить степень готовности деликатеса.

Как правильно выбрать хамон

Покупая хамон, следует помнить о некоторых нюансах. А именно:

1.Настоящий испанский деликатес представляет собой заднюю свиную ногу вытянутой формы.

2.Мясо хамона имеет темно-красный цвет.

3.На срезе окорока видны маленькие пятна белого цвета. Эти пятна являются аминокислотой, содержащейся в мясе, которая приносит большую пользу организму человека.

4.Настоящий хамон имеет очень малое количество жира, распределенного возле корочки.

5.Приготовленный с соблюдением всех технологических требований хамон имеет очень сильный характерный аромат, мясо – твердое и плотное.

Как хранить хамон в домашних условиях

В разрезанном виде хамон хорошо сохраняется при температуре 10-15 градусов в месте, в которое не попадает свет и влага. Лучше всего хамон хранится, если его закрыть хлопчатобумажной тканью, пропитанной оливковым маслом, чтобы не произошло окисления места разреза от взаимодействия с окружающей средой.

Полезные свойства хамона

Мясо хамона содержит тирозин, который является альфа-аминокислотой, и способен принести следующую пользу:

  • улучшает обмен веществ,
  • способствует похудению,
  • улучшает работу щитовидной железы,
  • улучшает работу надпочечников.