Вкуснейшее испанское национальное блюдо, называемое хамон, и представляющее собой сыровяленую свиную ногу, в последнее десятилетие стало пользоваться большой популярностью во всем мире. Такой деликатес, как мясо хамона, очень ценится за свой необыкновенно насыщенный, несколько пикантный вкус.
Существует два следующих вида хамона, которые отличаются друг от друга не только способом приготовления, но и породой животного и его рационом:
1.Серрано хамон готовится из обычных свинок белого цвета, которые кормятся обычным способом.
2.Иберико хамон готовится из иберийских свинок черного цвета, которые питаются одними желудями. Кулинарные эксперты отмечают, что благодаря желудевому рациону хамон имеет очень насыщенный мясной вкус и необыкновенный аромат. Это объясняется тем, что животные находятся на свободном выпасе, постоянно двигаются на свежем воздухе и обильно питаются.
Как хамон употребляется в пищу
Мясо хамона подается к столу несколькими способами. А именно:
- в качестве отдельного блюда как закуска к красному вину или пиву,
- в качестве компонента комплексной холодной закуски – с овощами, фруктами, с сырами, в бутербродах и т.д.,
- хамон может быть ингредиентом первых блюд, гарниров, овощных блюд, салатов, придавая пищи более насыщенный уникальный вкус.
Как правильно выбрать хамон
Чтобы не разочароваться в покупке, приобретая хамон, необходимо принять во внимание следующие рекомендации:
1.Настоящий хамон представляет собой вытянутую заднюю ногу свиньи с тонкой щиколоткой.
2.Мясо настоящего качественного хамона твердое, имеет темно-красный цвет, довольно плотное. От срока выдержки зависит цвет хамона: чем больше срок выдержки, тем более темное мясо.
3.Приготовленный с соблюдением всех требований технологического процесса хамон на своем срезе имеет крохотные белые пятна. Эти пятна являются аминокислотой, которая содержится в продукте.
4.У настоящего, правильно приготовленного хамона, имеется небольшое количество жира, который располагается возле корочки.
5.Хорошо приготовленное мясо хамона характеризуется очень насыщенным, сочным ароматом.
6.Слишком низкая цена должна насторожить покупателя, поскольку стоимость настоящего деликатеса очень высокая.
В чем состоит процесс изготовления хамона
Процесс изготовления испанского деликатеса состоит из следующих этапов:
1.Окорок обильно засыпается солью, чтобы удалить из мяса влагу.
2.Затем начинается процесс сушки, который может длиться от 6 до 36 месяцев.
3.После сушки мясо выдерживают при температуре 8-10 градусов на протяжении 7 – 12 месяцев.
4.Завершающим этапом является проверка готовности мяса. Специальной иголкой в окороке делаются отверстия, с помощью которых можно оценить аромат мяса, который является показателем полной готовности деликатеса.
Как правильно хранить хамон
В домашних условиях хамон следует хранить при температуре, не превышающей 15 градусов в сухом месте. После разрезания мясо хамона может храниться около пяти месяцев, но необходимо обрабатывать места разрезов, чтобы предотвратить окисление, которое может появиться из-за воздействия воздушной среды.
