Консервуємо помідори: корисні поради та топ-5 рецептів

Зараз в самому розпалі сезон консервації. Зібрали для вас декілька підказок, які допоможуть отримати ідеальні консервовані помідори.Але їх можна використовувати і при роботі з іншими овочами. 

Вибір овочів

Помідори мають бути стиглими, однаковими за розміром, без цвілі та видимих пошкоджень. Краще переконатися, що овочі є відбірними, а для їхнього вирощування не використовують заборонені хімічні речовини. Ідеально, якщо це будуть томати з  власного городу або із городу знайомих фермерів. Ми вчора розповідали де їх можна вигідно придбати.

Правильна обробка овочів

Якщо нарізаєте томати – робіть це однаковими шматками. Не забувайте, що овочі потрібно якісно помити і краще наприкінці обробки обдати їх окропом, щоб позбутися мікробів та пігменту, який змушує їх темніти. Якщо не хочете, аби помідори лопнули, зробіть декілька проколів зубочисткою біля плодоніжки. 

Стерилізація банок

Перед тим, як закладати овочі, слід якісно промити банки, просушити їх, а потім нагріти їх у духовці чи на пару на плитці. Також слід звернути увагу на стерилізацію металевих кришок: їх можна прокип'ятити. 

Дотримання норм температури

Важливо після того, як закрили банки, дотриматися температурного режиму. Як це зробити? Переверніть банки догори дриґом, поставивши на кришку, та замотайте у теплу ковдру, аби не відбулося різкої зміни температури. В жодному разі не ставте банки біля батарей та на холодну підлогу.

Правильне зберігання

Закрутки можна зберігати протягом двох років. Найкраще підійдуть такі місця як льох чи підвал. Якщо зберігаєте у квартирі – оберіть темне та сухе місце з помірною температурою. Пам'ятайте, що термін зберігання банок у квартирі скорочується до року. 

ТОП-5 рецептів консервованих помідорів

Усі рецепти розраховано на трилітрову банку. Звісно, кількість помідорів може варіюватися у залежності від їхнього розміру. 

Мариновані помідори: класичний рецепт

Ароматні та смачні, ці помідори будуть радувати взимку. Робляться швидко, а рецепт є досить зрозумілим, тому підійде і для новачків.

Складові:

• 1.5 кілограми помідорів

• 1.5 літрів води

• 100 грамів цукру

• 2 столові ложки солі 

• 8 гілок петрушки

• 8 "парасольок" кропу

• 2 столові ложки оцту 9%

• 3 зубчики часнику

• 2 сухих лаврових листа

• декілька горошин сухої гвоздики

• 10 горошин чорного перцю

Приготування:

1. Беремо банку, яку обов'язково стерилізуємо, викладаємо на дно половину петрушки, кропу та часнику. Додаємо перець, гвоздику та лавровий лист.

2. Кладемо помідори. Якщо є місце, то може влізти навіть більше – до 2 кілограмів.

3. Зверху кладемо залишок кропу, петрушки та часнику. 

4. Заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин під кришкою.

5. Згодом зливаємо рідину до каструлі. Додаємо цукор, сіль та оцет і гарно перемішуємо. Доводимо до кипіння і заливаємо помідори у банці знову.

6. Закатуємо банку кришкою, перегортаємо та кутаємо у ковдру. 

Солодкі помідори: рецепт з родзинкою

Якщо ви полюбляєте солодкі помідори – тоді обов'язково спробуйте цей рецепт. Попри те, що у рецепті є зелень, до банки її не кладуть, але помідори все одно виходять смачними.

Складові:

• томати – 1.5-2 кг

• вода – 1.5 літри

• цукор – 200 грамів

• сіль – 1.5 столові ложки

• лавровий лист – 2 штуки

• 1 листок хрінку

• 1 парасолька кропу

• чорний перець – 5 горошин

• оцет 9% – 100 мл

Приготування:

1. Вкладаємо помідори до банки щільно. Заливаємо водою і даємо настоятися хвилин 20.

2. Зливаємо рідину до каструлі, додаємо лавровий лист, кріп, хрін, перець, цукор та сіль. Варимо п'ять хвилин після закипання. 

3. Згодом зливаємо рідину через друшляк, аби позбавитися зелені. Додаємо до рідини оцет і гарно перемішуємо.

4. Заливаємо помідори і закатуємо банку кришкою.

Консервовані зелені помідори: простий рецепт

У цієї страви незвичайний смак і в цілому небагато прихильників, але раз у житті такий вид консервації спробувати цікаво. 

Складові:

• Помідори зелені – 1.2 кілограми

• Червоний солодкий перець – 1 штука

• Перець чилі – 1 штука

• вода – 1.5 л

• Цукор – 2 столові ложки

• Сіль – 1 столова ложка

• Оцет 6% – 70 мл

Приготування:

1. Почистити солодкий перець і нарізати довгими смужками.

2. До банки, яку стерилізували, покласти чисті помідори разом з солодким перцем. Також додайте цілий чилі або поріжте його шматками.

3. Залийте помідори та перець водою. Дайте настоятися 30 хвилин.

4. Злийте воду до каструлі. Закип'ятіть та додайте сіль, цукор. Доведіть до кипіння.

5. Залийте помідори і дайте настоятися 20 хвилин. Злийте до каструлі і закип'ятіть. Додайте оцет.

6. Залийте помідори та закачати кришкою. Помідори будуть готові за два тижні.

Помідорні часточки: смачний та оригінальний рецепт

Цей рецепт не є класичним, проте смак таких помідорів має свою родзинку – пікантний аромат. Важливо розрізати помідори "по шву" на чотири-шість частин часточками. Навіть, якщо м'якота трохи лопне, не біда. 

Складові:

• помідори до 2 кг

• оцет 9% – 3 столові ложки

• цукор – 10 столових ложок

• сіль – три столові ложки

• кріп – пучок

• часник – 6 зубчика

• лавровий лист – 5 штук

• гвоздика – до смаку

• чорний перець горошком – 10 штук

• олія – 3 столові ложки

• цибуля ріпчаста – 1 головка

• вода – 1.5 л

Приготування:

Беремо банку і закладаємо на дно зелень, часник, цибулю, порізану кільцями, спеції та прянощі і заливаємо олією. Кладемо туди щільно помідори.

Беремо воду, додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння, варимо декілька хвилин. Додаємо оцет.

Заливаємо помідори рідиною. Закатуємо і перевертаємо.

Помідори з виноградом

Якщо прагнете спробувати щось нове і здивувати рідних, згодиться такий рецепт. 

Складові:

1.5 кг помідорів

400 грамів білого винограду

часник – 3 зубчики

болгарський перець – 150 грамів

вода – 1.5 л

кріп та петрушка – пучок

оцет яблучний – 3 столові ложки

цукор – 5 столових ложок

сіль – дві столові ложки 

соєвий соус – 2 столові ложки

Приготування:

1. На дно банки викладаємо нарізаний чималими шматками часник та зелень. Кладемо помідори по черзі з виноградом, заливаємо водою.

2. Через 20 хвилин зливаємо воду до каструлі. Додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння і варимо декілька хвилин. 

3. Знімаємо з вогню, додаємо оцет та соєвий соус і заливаємо помідори рідиною. 

4. Закатуємо банки та перевертаємо.

Смачного!